Время от времени я приезжала в Николаев на осенние каникулы, а также тогда меня ждал праздничный обед из самых обожаемых блюд. Начинался он с раков, их ели лишь в месяцы, заканчивающиеся на букву «р». Ноябрь подходил чтобы достичь желаемого результата как невозможно лучше. Верно разделаться с задом – задачка сложная, просит умения а также сноровки. В нём съедается всё, не считая желчного пузыря, панциря а также усов с очами. Приготовлялись членистоногие сообразно обычному рецепту: в гигантскую кастрюлю с кипящей водой поначалу кидался высушенный букет укропа с зонтами зёрен, суть из расчёта одна полнокровная трапезная ложечка на 10 больших раков, а потом руководились книзу башкой а также сами раки. Опосля повторного закипания воды они варились 17 минут, ежели были маленькими, а также 21 минутку, ежели большими. Более получаса раки настаивались перед крышкой в жарком укропном рассоле, а потом, раскрасневшиеся, принципиально въезжали на блюде в столовую перед благожелательные возгласы собравшихся: «Какие сейчас крупненькие!»
Опосля ликвидации последствий пришествия ракообразных на столе возникала белоснежная суповая миска с огнедышащим борщом. Он обходился без медуллярный косточки, потому что бабуля предпочитала ей говяжью грудинку. Очищенная свёкла а также мясцо стартовали сразу, к ним приобщались коренья, кавказский лист, чёрный перец горошком. Морковка а также лучок никак не пассировались, а в том же духе, как нашинкованная капуста а также картофель соломкой, клались сырыми. Готовое мясцо разбиралось на кучки, свёкла натиралась на большой тёрке, а также опосля прибавления томатной пасты, лимонной кислоты, куска сахара а также соли сообразно вкусу они ворачивались в кастрюлю. Мелконарезанная зелень укропа а также петрушки отлично смешивалась с насыщенным бордо борща, корочка сероватого пища (чёрного в городке никак не водилось), натёртая чесноком, придавала ему остроты а также пикантности, а густая сметана всё смягчала. Время от времени к борщу бабуля чистилища кнышики – такие малюсенькие пирожочки из обрубленного бездеятельного слоёного теста с мясной либо капустной внутренностью.
